大厨教的几道美味家常菜, 简单易学, 接待客人倍有面子-生活小常识题库

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标题是:大厨教的几道美味家常菜, 简单易学, 接待客人倍有面子。本文围绕切成、翻炒、料酒、豆角、加入、尖椒、鸡爪、放入、豆腐、适量有关词展开编写的关于大厨教的几道美味家常菜, 简单易学, 接待客人倍有面子的相关文章,仅供大家了解学习。

豆角炒猪耳

食材:豆角、猪耳、料酒、盐、生抽、鸡粉

制作步骤:

1、豆角折去两端洗净,然后切成丝,卤好的猪耳朵切片。

2、锅中烧油,油热后先放入豆角丝进行煸炒。

3、等到豆角全部炒熟后,放入煮熟的猪耳朵。

4、依据自己的口味加入适量的盐、生抽和料酒进行调味。

5、炒至入味快要出锅之前,撒些鸡粉,炒匀就可以出锅了。

辣子鸡

做法:

1.准备食材,鸡肉中加入料酒2勺、生抽2勺、淀粉2勺、油小半勺、蛋黄2个、盐2小勺,抓匀腌制30分钟。

2.油温6成热,下鸡块,炸至金黄酥脆捞出,再大火复炸。

3.锅中放入葱姜蒜、花椒、干辣椒,炒香,倒入鸡肉。

4.加盐、白糖、芝麻、蒜苗,翻炒均匀即可。

小炒鸡爪

食材:鸡爪、青红椒、葱姜蒜、辣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、蚝油、花椒、干辣椒

制作步骤:

1、鸡爪切除指甲,青红椒切成丝,姜、蒜切小片,葱切段和丝。

2、处理好的鸡爪冷水下锅,加入适量的料酒、姜片和葱段去腥。

3、期间要将浮沫全部捞出来,等鸡爪煮至七八成熟后捞出。

4、锅中烧油,油热之后放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。

5、然后放入鸡爪翻炒,加入适量的盐、生抽、蚝油和辣酱。

6、多炒一会容易入味,鸡爪炒熟后加入青红椒丝。

7、辣椒炒至断生后放入鸡粉,炒均匀就可以上桌了。

尖椒干豆腐

材料:干豆腐,猪肉,尖椒,葱,姜,大蒜,水淀粉、盐适量

做法:

1、先把干豆腐清洗干净,再切成3厘米左右宽的条,再斜刀切成菱形片。

2、尖椒清洗干净去蒂,去籽,再切成菱形片。

3、猪肉清洗干净切成薄片,放在碗中,加入料酒,淀粉抓匀,腌制10分钟。

4、锅加水烧开,下入干豆腐焯水2分钟,捞出控水待用。

5、锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,再下入肉片翻炒,把肉片翻炒至颜色变白。

6、下入干豆腐,淋入半碗水,加入盐,烧开,煮几分钟。下入尖椒,翻炒均匀。

7、淋入适量的水淀粉勾芡,大火加热至汤汁变得粘稠,加入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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选择和购买

质地鲜嫩、黄色或白色的竹笋为佳;毛笋要整齐,白嫩。以质嫩、色嫩的侧笋为佳;冬笋以黄略白为佳。

保持新鲜

竹笋是新鲜蔬菜。越新鲜越嫩,味道越好。因此,保持它们的新鲜是非常重要的。只要买了竹笋,在切面上抹点盐,然后放冰箱里,就能保鲜爽口。

冬笋的储存主要是防止水分流失。可以按照以下方法储存:1。选择完好的冬笋,装入塑料袋,扎紧袋口,可存放一个月不变味;2.用木箱包装储存,底层铺2-3寸湿黄沙,冬笋尖朝上放置,然后用湿黄沙掩埋并拍实,置于阴凉通风处储存1-2个月。

水煮

煮竹笋时,加少量芝麻酱,不仅不易腐烂,而且又香又好吃。

防臭

竹笋有涩味。吃的时候把它们的皮放入淘米水中,加入一粒去籽的红辣椒,用温火煮熟,关火,让它们自然冷却,然后取出来用水冲洗干净。涩味就没了。


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